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    華西公共衛生學院2019 UTSA海外實訓關注營養健康

    發布時間 :2019-08-22      來源 :教學培訓部、學科建設與國際合作辦公室       瀏覽量 :

    華西公共衛生學院海外實訓隊赴德州大學圣安東尼奧分校(UTSA)實訓期間,隊員們參觀調研了食堂、超市等與公共衛生領域中營養與食品衛生方向密切相關的公共場所,分析、比較了中美飲食習慣以及營養意識的不同。

    實訓期間,隊員們對UTSA的自助食堂——café進行了調研。實訓隊員考察發現,菜品種類方面,有蔬菜沙拉、水果、面包、甜點、湯品、披薩、漢堡、三明治、烤肉、東南亞料理等豐富菜品。低熱量、高熱量食物均分布其中。餐廳的飲品包括水、蘇打、牛奶、碳酸飲品、咖啡等。碳酸飲料有多種無糖版可以選擇,牛奶包括脫脂、低脂、全脂、巧克力牛奶,咖啡全為黑咖啡,根據個人喜好可以自己加入奶精、白砂糖或代糖。同時,食堂的餐廳有專門的餐臺,提供各種醬料,學生可以根據自己的喜好和口感選擇不同的醬料。

    UTSAcafé入口可見新鮮蔬菜沙拉區

    café飲品區:可見不同脂肪含量的牛奶

    café蔬菜沙拉區:種類眾多

    實訓隊員發現,與中國學生食堂不同的是,這樣的食堂提供了更加個性化的食物選擇,學生可以完全根據個人意愿進行DIY。其帶來的好處便有,第一,這樣的方式避免了食物浪費,學生不會因為菜品不合口味而丟棄,第二,學生可以根據個人不同的需求來選擇不同的事物,比如運動量大的人可以吃很多份量的食物,或者偏向于選擇一些高熱量食物;而肥胖,活動量小的人則可以避免過多的醬料添加,制作出一份美味又低卡的輕食。

    café甜點區

    café披薩區

    實訓隊調研發現,不同于中國食堂的菜品熱量較為均衡,美國食堂菜品設置呈現出兩極分化與自主選擇性強兩個特點:一方面低熱量、營養健康的水果、蔬菜沙拉與漢堡、披薩等高熱量食品并存,一方面又直觀標示出每種食物的卡路里數并提供豐富多樣的菜品,以便就餐者根據自身需求自行選擇。而在圣安東尼奧的超市和速食餐廳中,低卡食物和高熱量食物都詳細標注營養成分,充分顯示出在美國,是否采取健康膳食完全取決于個人選擇的觀念。

    café食物營養標注:顯示營養素及熱量和需求

    值得注意的是,在健康宣教方面,美國食堂的做法也同樣值得借鑒。食堂出入口放有可取閱的膳食營養宣傳冊,并設置了滾動播放食堂內菜品總能量和營養知識的電子屏幕。每種菜品上方的玻璃罩上都標注了總能量、營養成分及占營養素參考值的百分比,即使是非專業人士,也可憑借所提供的信息合理規劃自身飲食,不至于出現專業知識不足或常識誤導的問題。

    café宣傳電子屏:宣傳健康食物搭配

    café宣傳電子屏:便于查詢不同食品營養成分

    café食物營養標注:顯示營養素及熱量和需求

    近年來,我國高、中、小學生飲食營養問題越發得到關注,針對高、中、小學生的營養餐計劃、營養改善計劃以及相應的食堂營養規范使得該方面發展初見成效。而相對自由的大學食堂雖提供各類營養豐富的食物,但對于非營養專業的同學,僅憑學生的自主意識選擇與常識判斷來實現膳食營養平衡則相對困難。究其原因,營養宣傳覆蓋面不夠廣、不足以深入人心,食物營養成分表不夠細致、不夠易于理解占據了極大的比重。食品營養衛生是公共衛生領域極其重要的一部分,要提高全民的營養意識、使公眾吃得更健康和營養,如何進行更有效的宣傳,如何采取措施使非專業人士也能自主進行食品營養規劃,是公衛人值得努力的方向。


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